Hardy

Eberhand Horst Dams, detto “Hardy” nato in Germania nel 1917 e trasferitosi in Portogallo alla fine della seconda guerra mondiale, tramanda ricette e tecniche di affumicatura a suo nipote Filipe che apre una piccola azienda dedita alla produzione di salmone affumicato. La lavorazione eseguita interamente a mano prevede l’utilizzo esclusivo dei lombi di salmone, sale marino di produzione locale e un mix segreto di legni, tutti prodotti che fanno parte della ricetta tradizionale. Hardy ancora oggi si impegna ad utilizzare solo salmoni di qualità rispettando la specie e l’ambiente. Gli altri pilastri della filosofia di produzione sono: le migliori acque per l’allevamento e un’alimentazione sana, elementi fondamentali per ottenere dei prodotti di altissima qualità.