Hardy

Eberhand Horst Dams, dit ‘Hardy », est né en Allemagne en 1917 et a déménagé au Portugal à la fin de la seconde guerre mondiale. Il transmet des recettes et des techniques de fumage à son petit-fils Filipe qui ouvre une petite entreprise dédiée à la production de saumon fumé. Le traitement est fait entièrement à la main et prévoit la seule utilisation des longes de saumon, sel marin de production locale et un mélange secret de bois : que des produits qui font partie de la recette traditionnelle. Hardy s’engage, encore aujourd’hui, à n’utiliser que des saumons de qualité tout en respectant l’environnement et les espèces. Les autres piliers de sa philosophie de production sont : les meilleures eaux pour l’élevage et une alimentation saine, des éléments fondamentaux pour obtenir des produits de très haute qualité.